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花生牛轧糖的简单做法 不泛油的花生牛轧糖

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大家好,小编来为大家解答以下问题,一个有趣的事情,一个有趣的事情,现在让我们一起来看看吧!

花生牛轧糖的简单做法 不泛油的花生牛轧糖

牛轧糖太甜,可以试试下面的做法

熟花生粒500克,奶粉200克,麦芽糖450克,蛋白粉35克,水35克,水80克,砂糖200克,奶油100克

1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用,再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用

2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃

3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀

5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀

6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上,然后倒上浆料,快速揉捏,使花生粒分布均匀

8.待稍冷却后,切割成条状,包装即可

徐福记牛轧糖香甜可口脆而不硬,酥脆不粘牙,口感好,嚼起来花生特别香,再配上浓浓的奶香味儿,每一口都是甜蜜,越嚼越香,回味无穷。还有独立小包装,吃着方便。

1、准备材料:水70克,白糖100克,麦芽糖60克,黄油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克。

2、花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。

6、当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。

1、做花生牛轧糖可以放食用油,但尽量用黄油替代更好,食材有:白砂糖113g,花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g,黄油34g.

2、准备好所有食材,水饴简单来说是粘稠液体状的糖;

3、花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟;

4、烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温;

5、将蛋白和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了;

6、将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心;

7、熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾;

8、将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆,这一步没有拍到打蛋器,因为很烫,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来;

9、加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长;

10、加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上;

11、加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁;

12、这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑;

13、趁还温热时候切块,温热时切块比较省力,我有一次放凉了,也可以切哈,就是稍微费点劲;

14、切块,大小随意哈,大的最好;买好看的糖纸,装饰糖果。

3.糖,葡萄糖浆,水小火加热至138度

5.蛋白打发加入小火加热至138度的糖浆,再加入隔水溶化的巧克力黄油,再加入奶粉,最后加入花生

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